Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients
Crème à la vanille :
- 500ml de lait 1/2 écrémé
- 20g de sirop d’agave ou sucre
- 3 cuillères à soupe rase de maïzena
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
Biscuit :
- 100g de farine semi-complète
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure
- 60g de sucre roux
- 1 cuillère à café de vanille en poudre ou cacao amer
Ganache :
- 100g de chocolat noir à 70% de cacao minimum
- 100 ml de lait 1/2 écrémé ou crème légère 4% MG
- Quelques amandes effilées
Préparation
Préparation de la crème :
- Mélanger le lait et la Maïzena dans un saladier. Ajouter la vanille.
- Verser le mélange dans une casserole et le faire chauffer sur un feu moyen.
- Ajouter le sirop d’agave. Fouetter jusqu’à obtenir une crème plus épaisse.
Préparation du biscuit :
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Dans un saladier, séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre et la vanille (ou le chocolat) en vous aidant d’un batteur électrique. Le mélange doit devenir bien blanc.
- Incorporer la farine tamisée avec la levure. Incorporer les blancs en neige.
- Étaler la pâte sur une tôle recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule siliconé rectangulaire. Enfourner la génoise à biscuit roulé pendant 8 minutes environ.
- Une fois qu’elle est cuite, la sortir du four et la rouler sur un torchon humide pour qu’elle prenne la forme.
La ganache et le montage :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le lait une fois le chocolat fondu.
- Une fois le biscuit refroidi, badigeonner l’intérieur de la bûche crème vanille et rouler le biscuit en serrant bien. Étaler dessus la ganache au chocolat.
- Rajouter des amandes effilées pour la décoration et mettre au frais jusqu’à dégustation.
