Ingrédients pour 4 personnes –

– 1/2 poivron

– 1 oignon

– 2 carottes

– 200 ml d’eau

– 1 cc d’huile d’olive

– 200 ml de coulis de tomate

– 1 cc de curry en poudre ou pâte de curry

– 1/2 cc de gingembre en poudre

– 1 pointe de piment en poudre

– 100 g de lait de coco

– 200 g de pois chiches cuits et égouttés

– Sel et poivre

– Persil ou coriandre

– 160g de riz basmati complet

– 200g d’escalope de poulet ou de dinde

Préparation –

• Tailler le poivron et l’oignon en lamelles.

• Couper la carotte en rondelles.

• Déposer le tout dans une cocotte avec l’eau et l’huile d’olive, couvrir et laisser cuire sur un feu assez fort une vingtaine de minutes. L’eau doit s’être évaporée.

• Baisser le feu et poursuivre la cuisson sur un feu doux environ 5 minutes, toujours à couvert et en remuant régulièrement.

• Couper le poulet en dés de 2cm de côtés. Ajouter le coulis de tomate, les épices et le poulet dans la cocotte puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.

• Intégrer les pois chiches et le lait de coco et poursuivre la cuisson de 2 minutes tout en remuant.

• Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

• Ciseler le persil au-dessus du plat et remuer, juste avant de servir.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Les légumes secs (lentilles, pois cassés, pois chiches, haricots secs) sont une excellence source de fibres. Les protéines végétales qu’ils contiennent peuvent remplacer les protéines de la viande à condition qu’elles soient associées à des céréales (riz, pâtes, pain, semoule, quinoa, sarrasin…) au cours du repas. Attention alors à la quantité totale de féculents au repas.