Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 petite boite en conserve d’ananas ou 340g d’ananas frais
  • 100g de compote de pomme sans sucre ajouté
  • 1c. à café de vanille en poudre
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 40g de sucre
  • 50g de farine de blé semi-complète
  • 10g d’amandes éffilés
  • 1 c. à café d’huile d’olive ou d’arachide
  • 1 pincée de sel

Préparation de la garniture

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Réserver le sirop de l’ananas dans un récipient et conserver le au frigo.
  • Couper les lamelles d’ananas en morceaux puis déposer les dans un plat allant au four. Ajouter la vanille.
  • Enfourner pendant 40 minutes à 180°C.
  • Réserver l’ananas rôti dans un récipient puis placer le au frigo pour le faire refroidir.

Préparation de la génoise

  • Dans deux saladiers, séparer les jaunes des blancs d’œufs.
  • Après avoir ajouté une pincée de sel, battre les blancs d’œufs en neige.
  • Ajouter le sucre et la farine petit à petit dans les jaunes d’œufs. Bien mélanger pour obtenir une consistance homogène. Ajouter un petit peu d’eau si le mélange est trop épais.
  • Ajouter les blancs en neige délicatement à l’aide d’une maryse.
  • Disposer du papier sulfurisé préalablement huilé, sur une plaque allant au four et y verser la préparation. Enfourner durant 10 minutes sans ouvrir le four durant la cuisson.
  • Une fois le biscuit cuit. Décoller le à l’aide d’une spatule plate. Retourner le biscuit dans son moule et rouler le sur lui même le plus serré possible.
  • Laisser le ainsi 1-2 minutes puis dérouler le.
  • Étaler la compote de pomme sur le biscuit, puis ajouter les ananas rôtis. Puis rouler le de nouveau.
  • Dans une poêle, faire torréfier les amandes.
  • Décorer le biscuit avec les amandes avant de servir.