Ingrédients pour 4 personnes

• 2 poireaux moyens
• 4 carottes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2cm de gingembre frais
• 1c. à s. bombée de curry en poudre
• 1c. à s. de curcuma en poudre
• 1c. à s. de cumin en poudre
• 200ml de lait de coco
• 1c. à c. de concentré de tomate
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 300g de crevettes cuites
• 200g de riz basmati

Préparation

• Emincer l’oignon et l’ail. Laver et couper en petits morceaux les poireaux et les carottes. Peler et râper le gingembre frais.
• Mettre l’huile d’olive, le curry, le curcuma, le cumin et le gingembre frais dans une poêle.
• Faire chauffer durant quelques secondes les épices pour qu’elles libèrent leurs parfums.
• Ajouter les oignons, l’ail, les poireaux, les carottes et faire revenir 15 minutes.
• Ajouter le lait de coco, le concentré de tomate. Assaisonner selon votre goût. Laisser mijoter 8 à 10 minutes de plus.
• Décortiquer les crevettes. Les faire cuire à la poêle ou les rajouter directement dans les légumes pour les faire chauffer.
• Servir avec du riz basmati.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Les crevettes apportent des protéines de très bonne qualité. Elle est très peu grasse et est une excellente source de vitamines du groupe B. Riche en antioxydants, ce crustacé diminue le risque d’AVC grâce à sa forte teneur en sélénium et en dérivé du bêta-carotène (l’astaxanthine) qui lui confère sa couleur rosée.